Quatre ans après son installation, l’agricultrice ne se rémunère pas encore, elle paye ses charges et les saisonnières. Il faudrait produire quatre tonnes de fruits pour arriver à l’équilibre de la ferme, l’an dernier elle en a récolté une tonne deux. Un chiffre à nuancer avec le temps de croissance de certains arbustes à baies, qui mettent plusieurs années à devenir productifs, et avec cet été 2022 « l’année dernière a été une année très particulière : pas d’hiver, une sécheresse, donc une production un peu aléatoire. Cette année ça a l’air beaucoup mieux, donc on va s’en réjouir ». Pour valoriser ses fruits, Anne-Claire produit également des sirops, « Il faut savoir que si on veut utiliser la dénomination sirop, la réglementation dit qu’on doit mettre 55% de matière sucrante et 10% de fruit. Le reste, il y en a qui mettent de l’eau, d’autres des conservateurs, d’autres des colorants, ça dépend du processus de fabrication. Dans les miens je mets les 55% de matière sucrante et tout le reste c’est du fruit ». Depuis l’an dernier, elle développe également une gamme de cuir de fruit, de la pulpe de fruit déshydratée. Un procédé de conservation pour retrouver le goût de l’été tout au long de l’année. La transformation des produits permet également de mettre en valeur des fruits plus méconnus du grand public comme la baie d’aronia, le fruit de l’amélanchier ou encore la baie de goji. « Il y a un vrai travail d’accompagnement à faire avec la baie de goji. Le goût de la baie de goji fraîche, c’est d’abord un petit peu de sucre, et ensuite une petite amertume en fin de bouche, c’est assez surprenant. Plus on en mange, moins on a cette amertume, il faut l’apprivoiser. ». En cette fin mai, les goji n’ont pas encore déployé leurs fleurs violettes, elles viendront clore la saison aux côtés des kiwis. Au centre du terrain, on entend les grenouilles coasser dans la mare creusée par l’agricultrice là où la terre était trop spongieuse pour implanter des arbustes. Elle laisse les herbes sauvages pousser tout autour, des fleurs de toutes les couleurs y prospèrent au grand plaisir des insectes butineurs qui arrivent en masse dans le jardin à mesure que le soleil monte dans le ciel, il est bientôt dix heures. Anne-Claire part désherber et re-pailler les aronias pendant que je me balade en quête de coccinelles à photographier, Elise m’a indiqué qu’il y en avait beaucoup sur le terrain, précieuses alliées contre les pucerons, un lieu vivant. Je la retrouve d’ailleurs au fond du terrain, elle écrit sur des panneaux le nom de chaque variété. Elle fait face aux kiwaïs, petits kiwis à la peau lisse dont la liane croit le long de hauts tuteurs. Nous sommes tout près du camping, quelqu’un prend sa douche pendant qu’Albane désherbe juste à côté. Je demande à Anne-Claire si cette proximité avec les habitations et les installations touristiques n’est pas dérangeante, elle me répond « c’est une chance finalement, j’aime bien. Ça ramène de la vie et, même si on est en bord de mer et qu’on ne manque pas d’air, [la ferme] apporte un petit lieu de biodiversité qui est intéressant ».